Mis recetas de cocina paleo




Ver mis fotos de mis recetas del día a día

NOTA: Para beneficiarse del estilo de vida Paleo no es necesario ser un cocinillas. Si lo eres mejor, pero se trata de la comida más sencilla del mundo.

CALDOS Y CREMAS
Caldo de huesos 
Caldo de pescado/marisco 
Sopa de pescado
Caldo y crema de verduras y pollo
Crema típica de niños (calabacín y zanahoria a baja temperatura triturado con caldo y AOVE/agua marina) 
Crema boniato (boniato asado con agua de mar y AOVE)
Crema de coliflor (restos coliflor con patata preb y o cebolla caramelizada)


Kale crujiente al horno
Alcachofas enteras 
Brócoli (vapor o olla lenta)
Coliflor a flores

VERDURAS COMPLEMENTO
Germinados
Chucrut o previo de ensalada prensada
Pimiento rojo asado (en crockpot 4h ALTO)


VEGETAL RICO EN HC
Calabaza guarnición
Calabaza en su jugo o entera cocinar en crockpot 4h ALTO con tal solo cortar el rabo de arriba.
Patata entera
Boniato o patata al horno o plátano macho todo con piel
Boniato o patata o plátano o zanahoria macho chips al horno
Zanahoria y patata cocida
Zanahoria estofada método rodado
Remolacha al horno (aprovecho una cocción al horno)
Castañas/castañas pilongas 
Plátano de canarias SUPER VERDE cortado en longitudinalmente en tres o cuatro partes y después en segmentos (como si fueran patatas de luxe). Pasar por la sartén con aceite de coco hasta que se dore por todos los lados. Salar ligeramente con sal del Himmalaya.
Sepia a la planca
Meigas o lenguados al horno
Rape en lomo CP 1hA y también cabeza entera (para después caldo)
Pescados blanco en crockpot con AOVE y sal más hierbas opcional (1kg raya 1h30m)
Merluza en aceite a baja temperatura
Raya (baja temperatura en crockpot)
Bacalao confitado. Migas desaladas y pasados ligeramente por la sartén en AOVE que aprovechamos.
Lubina salvaje al horno
Cabeza de salmón a la plancha. Sellar en parrilla de hierro bien caliente vuelta y vuelta y acabar de cocinar en el horno precalentado a 180º durante 5 min.
Salmón en rodaja gruesa a la plancha
Bonito o atún en tartar
Bonito a la plancha vuelta y vuelta, más toque de horno foto
Bonito con ventresca a la plancha
Sardinas, xoubas, jureles o similar y opción paté 
Boquerones en vinagre


Pollo al ast
Hambrugesa- 1kg 8u 10 ml ajo picado seco+perejil seco+2,5 sal. Proceder igual que la carne.

Pavo a la cazuela (4h ALTO marcado en guee y cocinado con caldo de ave 4 h ALTO crockpot)

Chuletas /filetes de cerdo a la parrilla
Panceta de cerdo con costilla y con piel (bt. Sellado+4horas ALTA con caldo de carne)

Guiso de carne (ver guiso-jarrete en crockpot)
Solomillo o hamburguesa a la parrilla
Costillas de cordero a plancha más horno



Opciones “sin receta”:

Salmón ahumado
Bonito bote cristal
Sardinilla en conserva
Paté “bueno”
Anchoas

Almendras tostadas y saladas foto
Canapés de nueces activadas y paté foto
Kombu frita
Yogur de coco y anacardo
Queso de oveja de leche cruda pasado por la sartén en palitos estilo patatas.
Plátano verde pasado por la sartén con jamón dulce o pavo braceado pasado también por la sartén y todo enrolado con alga nori.
MENÚ COMPLETO
Ensalada campera: sardina (sobras o conserva) y/o bonito, patata P, aceitunas, huevo duro, boquerones, tomate, pimienta, AOVE, vinagre, levadura nutricional, chucrut y algo verde.

SALSAS
Vinagretas
Salsa de yogur
Mayonesa
Salsa pesto
Salsa carbonara (batir huevo en nata de coco y cocinarlo removiendo. Más pimienta, bacon o queso. Ver Espaguetis a la carbonara)
Bechamel


POSTRES 
Helado de plátano
Yogur de coco
Pastel de algarroba
Bizcocho de castaña (igual que almendra). Opción de variante de browni de castaña.
Brownie de castaña
Postre familiar1: Frutas del bosque/yogur oveja/polen/cacao nibs /nueces/salsa de chocolate (receta turrón)
Postre familiar2: Plátano tirando a verde frito en ghee y acompañado de nueces, chocolate, yogur.....

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Pastel de algarroba

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Adaptación:  https://duniamulet.com/boniato-brownie-aip/ Ingredientes  500 g de carne de boniato cocinado al horno y sin piel  125 g de harina de coco 100 g aceite de coco 100 g harina de algarroba  60 ml canela de Ceilán 200 ml leche de coco  Preparación Mezclar todos los ingredientes. Yo lo hago con una mezcladora eléctrica.  Colocar en molde de silicona al gusto. Introducir en horno precalentado a tan solo 170º y hornear 25 minutos. Dejar enfriar y listo. Raquel  Servir con yogur y frambuesas o las bayas que prefieras.
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