Bogabante

Adaptación:   https://delmaralplato.es/cocer-un-bogavante/

Ingredientes

Bogavantes (azul gallego) de unos 500 g (por persona)

4l de agua para 2 piezas

60 g sal marina gruesa por litro, total 240 g par 4 l

Preparación

Como suelo hacerlo es comprar cuando esté en relativamente buen precio y congelo para ocasiones especiales.

Descongelas las piezas dejándolas en la nevera desde el día anterior a la preparación.

Poner la olla al fuego y cuando empiece a hervir, añadir la sal y las piezas que deben quedar bien cubiertas.

Dejar cocinar 14 minutos a partir del momento que empiece a hervir (cuidado a esperar muchos minutos para que hierba fuerte, quizás se te pasa).

Dejar enfriar y tomar templado. Abrir en canal la cola y las tenazas con piezas.

Raquel 

El bogavante azul gallego tiene una carne prieta, fina y tersa, y es más sabroso que su primo el canadiense. 

Si está vivo, lo introduces en agua fría con hielo (o en agua templada si quieres ir más rápido). 

Si decides añadir laurel al agua de cocción para aromatizar el marisco, no te pases para que no enmascare el sabor del bogavante. 

¿Cuánto tiempo debes cocerlo? 

• – de 0,50 kg a 0,70 kg: 14 minutos
• – de 0,80 kg a 1,00 kg: 18 minutos
• – de 1,10 kg a 1,50 kg: 22 minutos
• – de 1,60 kg a 2,00 kg: 25 minutos
• – de 2,00 kg en adelante : 28 minutos

En algunos casos querrás cortar la cocción con agua y hielo.