Caldo pescado /marisco
Adaptación: mis recetas
Ingredientes caldo
-Cabeza de rape (yo uso una grande) y espina.
-Cabeza de merluza (procurando que tenga parte del cuerpo para aprovechar más pescado) más espina. Y opción con espina. Nota: Y si te la regalan porque otra clienta de la pescadiría no la quiere, estás de suerte, gratis.
Otras modalidades:
-Caldo resultante de cocinar salmonete o cabracho con técnica de caldo corto.
Condimentos: laurel, alga kombu, ajo, vinagre de manzana, apio
Opcional verdura nueva que nos vaya bien para caldo como nabo, apio, puerro...
Opcional verdura que nos sirva después para hacer una crema com zanahoria y puerro
Jugos añadidos de:
Líquido de cocción de los mejillones/berberechos
-Gratis ingredientes:
-Reciclaje. Cabezas de gambas o carabinieros (lo más rojo posible). Aprovecho las cabezas del marisco que me como y si no me coincide, congelo cabezas para mezclar después los .
Cabeza y caparazón de bogavante... NOTA. Cocción muy breve de solo un hervor.
-Reciclaje. Espinas y restos de otros pescados después de comer todo lo aprovechable como del rodaballo, raya, lubina...
Gratis caldo: (opcional con vinagre de manzana)
De hacer sardinas con crockpot
De hacer pulpo a la gallega (gelatinoso)
De descongelar camarones congelados y calentar caldo de marisco
Vinagre de manzana
Agua de mar si está poco salada
Gazpacho eco o salsa de tomate (opcional)
CROCKPOT
2l
2 horas alto.
Olla normal
Levar a ebullición despacio y dejar hervir unos 30 min. a fuego bajo.
Raquel
Escurrir la alga kombu y freírla vuelta y vuelta o poner en el horno y tomar como acompañamiento.
O emplear para hacer una rica sopa.
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