Rodaballo al horno

Adaptación: Ideas de internet y tradicionales para aportación de mejorar hc.

Ingredientes
Rodaballo de algo más de 1 kg. Pedir que solo nos limpien la tripa, nada más, que no nos quiten las aletas ni nada.

Opcional:

Patata o batata. Otra opción de precocinada prebiótica que calentamos en el horno.

Cebolla. Yo la precocino caramelizada

AOVE o ghee

Sal marina o del himalaya

Ajo en rodajas

Guindilla

Preparación

Precalentar horno a 180º.

Opciones con la patata:

1

En primer lugar pelar la patata y cortar en rodajas medianas.

Rociar de grasa y pizca de sal disponer en bandeja de horno en una sola capa.

Empezar a hornear las patatas en bandeja de horno hasta que estén ligeramente hechas.

2

Pelar la patata ya cocinada son piel y dejada reposada en la nevera.

Pelar y cortar en rodajas.

Untar la bandeja con un poco de aceite y sal y colocar las rodajas. A mi me gusta que queden debajo del pescado.

Después disponemos encima la cebolla caramelizada. Otra receta: cortada en medias lunas, saltear en grasa hasta que se dore, añadir sal y bicarbonato y dejar cocinar como media hora a fuego bajo.

Colocar encima el pescado con la piel oscura boca arriba que previamente hemos untador de grasa y hemos salado ligeramente.

Cocinar unos 40 min. (dependiendo del tamaño). 

A mitad de cocción hacer 3-4 cortes sin llegar a las espinas. 

También rociar con vinagre de manzana.

Comprobar que está cocinado. Se observa como se suelta un líquido que exuda.

Dorar en una sartén con aceite el ajo y la guindilla. Y servir encima del pescado.

Rociar con vinagre de manzana cada 20 min.

Listo para comer. Solo te queda algo de verdura que añadir.

Raquel 

Una comida de lujo total.

Si nos sobra pescado, guardar en un táper libre de espinas.

Después hacer un caldo con las espinas y los restos (con kombu 2 horas ALTO con olla lenta). 

Muy rico tomado con unas gotas de vinagre de manzana y una cuchara de salsa de tomate.