Rape. Se come todo.
Pedir que te preparen el rape con todo.
Lomos
Hígado (que no lo tiren)
Cabeza, espina, y cualquier cosa como aletas...
Haremos:
Pescado a la plancha sin aceite
Hígado plancha en guee o aceite de coco (aprovecho para cocinar un trozo de alga kombu de cocer la cabeza)
Caldo pescado con alga kombu (uso en salazón). Crockpot ALTO 6 horas.
Primero llevo a ebullición con kombu, laurel y ajo, con los trozos de cabeza con carne y cocinando a fuego suave espero a que la carne esté hecha. Sacar y dejar enfriar. Extraer la carne para comer.
Continuar con el caldo con estos huesos ya sin carne (que está muy rico este rape).
Otra opción es hacer un día un caldito con los trozos de cabeza que tienen carne y otro día con los otros restos que incluye la gran espina del rape que dejamos en el congelador.
Y extra: Zanahoria y calabacín entero para hacer una crema.
Todos los caldos de pescado me gusta tomarlos con cucharada de salsa de tomate (compro uno sin azúcar passata de pomodoro).
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