Bizcocho de almendra con chocolate

Adaptación: Receta del libro Paleovida de Carlos Pérez

Ingredientes

300 g harina almendra blanca molida
La cáscara de un limón finamente rallado

15 ml canela en polvo

15 ml sirope de arce C o endulzante a gusto

6 huevos (en realidad ajustar cantidad para conseguir consistencia espesa)

Cobertura: 

80 g de tableta chocolate negro 99 o 100% 

Preparación

En un bol disponer la harina de almendra con el resto de ingredientes y mezclar.

Ajustar la cantidad exacta de huevos (depende mucho del tamaño). Nos tiene que quedar una masa espesa pero que se pueda extender con lengua (entre masa de pan y de crepe como la de bizcocho de toda la vida).

Hornear a 180º en molde de silicona. El tiempo depende de la altura, así que de unos 20 a 35 minutos hasta que cuaje y se dore ligeramente.

Sacar del horno.

Repartir por encima el chocolate a trocitos.

Cuando empiece a derretir extender (con un pincel te queda muy bonito dibujar una espiral). 

Opcional esparcir polen fresco antes de que solidifique.

Dejar enfriar en la nevera y listo. Guardar en nevera.

Raquel 

Notas

Es una receta clásica inspirada en la famosa tarta de Santiago.

En lugar de almendra usar harina de castaña con un par de huevos más.