Boquerones en vinagre

Adaptación: Con información y consejos.

Ingredientes

Boquerones frescos (yo suelo comprar 500 g) o congelados (te ahorras el congelar)
Vinagre de manzana (mejor no filtrado ni pasteurizado)
AOVE
Ajo sin corazón picadito fresco o seco
Perejil picadito fresco o seco

Preparación

Limpiar los boquerones (es difícil que te los encuentres preparados). Quitar cabeza, tripa y deslomar espina para quedarnos con dos mitades. Nota: Yo no les quito la espina y me como las mitades con espina, pero eso algo que no a todos les gusta.
Con los congelados es muy sencillo.
Disponer en un bol con agua fría y chorrito de zumo de limón para que se desangren y queden más limpios.
Colar.
Congelar por lo menos una semana para eliminar riesgo de contraer anisakis. Y los hago en paquetitos para ir preparando y consumiendo poco a poco.
Descongelar en la nevera.
Ir colocando en una bandeja con la piel hacia abajo en una capa.
Salar ligeramente.
Repetir con todos los boquerones que vayamos a preparar.
Cubrir con vinagre.
Marinar en la nevera durante unas 6 horas.
Colar y mantener en AOVE con ajo y perejil para consumir.
Nos durarán unos días en la nevera.

Raquel 

Siempre los podemos comprar ya hechos (mira que estén hechos con AOVE o por lo menos aceite de oliva en lugar de girasol) pero así te aseguras buena materia prima como un buen aceite y un buen vinagre, además de más baratos.
Aprovecha cuando son de temporada.
La opción de comprar congelado me convence.