De ensalada prensada a chucrut casero

 

Adaptación: A estas horas, después de años resistiéndome, m e animé por lo bien que lo explicaba en un video de “la hora de Miguen Ángel”.

Ingredientes

Col o repollo (Ideal el redondo, por fino y por aprovechable)

O

Col lombarda

Opcional cambiar por col lombarda

Sal marina

Agua de mar (opcional para cubrir)

Proporción: 600 g de col ya lista/20 g (unos 15 ml) de sal marina. Nota: Ya no hace falta sal para después.

Preparación

Cortar la col en dos mitades y después, con paciencia, cortar con un cuchillo grande para conseguir una col cortada en juliana bien fina (sin aprovechar demasiado los troncos para que quede suave).

Colocar en un bol grande y añadir sal. La proporción aproximada que se dice es 1cs de sal por 1kg de col. Yo tengo mis medidas para ir más a tiro fijo.

Mezclar bien col y sal y dejar reposar unos minutos.

Amasar enérgicamente hasta encoger la col y extraer una considerable cantidad de líquido.

1

Pasar a un tarro y apretar hasta llegarlo todo.

Veremos que el líquido cubre o casi cubre la superficie. 

En caso que no cubra, con mi método personal, acabo de hacer que se cubra con un chorro de agua de mar por encima (lo que no quede tapado se estropea).

Opcional, como profiláctico tapo con “un tapón casero de nabo o similar” que encaje dentro del bote.

Dejar tapado con una muselina en un rincón de la cocina.

2

Para mi lo más sencillo es pasarlo a una especie de túpeer “que prensa”, es un aparato para hacer ensaladas prensadas.

Seguimos.

En teoría se debería dejar unos 10 días.

Yo voy sacando cada día un poquito para la ensalada (ideal si quieres ir experimentando el proceso o no tienes chucrut en la nevera). Es muy curioso comprobar como cambia día a día.

Cuando nos parezca que ya está suficientemente ácido o “fuerte”, una semana por ejemplo, guardar cerrados en la nevera para cortar la fermentación. Eso si llega y no te lo has comido todo ya.

Listo para ir degustando en cada ensalada o acompañar cualquier plato. 

O simplemente como plato de verdura estilo ensalada si está poco fermentado (me gusta con salsa de yogur)

Raquel 

https://ladietistaraquel.es/

Siempre lo compraba. Hasta que me llegó el día. Ahora lo tengo claro. Lo he visualizado y lo he puesto en acción. Me siento feliz.

Las hojas grandes más toscas o los trozos de col sin cortar fino, todo, lo empleo en un caldo.

Salsa de yogur para col en ensalada prensada: yogur al gusto (me encanta de oveja), mostaza, sirope de arce o miel y AOVE.

Más información.

Fermento que goza de gran popularidad en países como Alemania, Polonia o Rusia, sobre todo como guarnición de platos cárnicos. La palabra chucrut deriva del alemán sauerkraut o «col agria».

Se trata del producto de la fermentación láctica de col mezclada con sal. 

Fuente de bacterias probióticas han demostrado ser capaces de sobrevivir el ambiente ácido del estómago y luego mostrar efecto inhibitorio de enteropatógenos y mejoran la salud en general

El chucrut contiene elevados niveles de vitaminas C, además de compuestos fenólicos, que actúan como potentes carroñeros de los radicales libres.

Varios estudios recientes han puesto en evidencia el efecto protector del chucrut contra el cáncer por ser de la familia de las coles y por ser un fermento.